食品添加物一學習分辨什麼是原味的食物

文：曉佩 | 新竹東區社員 | 霍格華茲小當家

「假食物」充斥市場

因為科技的日益進步，現代的食物也比20、30年前的食物更加的科技了。我們可以看到食品工廠到處林立，很多食物，都進化成---科技化的食品。 市面上的食品，因為保存問題，避免口感變質，又為了每樣食品都一樣標準化的風味，必需要加入各式各樣的添加物，以穩定食物的風味。

而生產者為了降低成本，也出現有很多「假食物」。
例如：大骨湯不用買大骨熬湯，只要買一包包的粉末大骨粉湯包，再加上水就變成了美味的湯頭。而因為保存問題，避免食物出狀況，政府也允許 食品廠在食品中添加，非食物以外的合法添加物。舉凡，你想到吃的食物都含有添加物，只是添加物的含量多與寡，曾有報導，現代人：一年吃進去的食品添加物重達6公斤。但我相信：科技一直進步，食物也跟著進步，所以我想，這6公斤還是最少的保守值。

因此我們能做的就是儘量選擇：少添加物的食物，減少身體的代謝負擔。
如果食物中含添加物，又該如何做呢？介紹一本好書分享給大家：

《與食品添加物和平共處 ~ 這樣吃最安心》

● 作者： 增尾 清  　　● 譯者：張萍　　● 出版社：世茂

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內容簡介

本書由日本知名食品問題研究專家、暢銷書作家增尾清專業撰寫！！
看過暢銷書《恐怖的食品添加物》的讀者必讀！
為自己及家人從今天開始建立四階段安全防護：
1、從購買者開始預防
2、在烹調前的預備工作時，先進行除毒工作。（書裡有進一步的詳細說明）
3、平日攝取各式各樣的營養素，進行體內除毒、解毒。
4、努力打造對毒性免疫的體質，以達到預防目的。

你該這麼做：

• 泡麵先煮沸後再食用。理由：煮麵的熱水能溶解出添加物！
• 烤完肉後才沾取烤肉醬。理由：烤肉醬直接加熱，恐有產生致癌物的疑慮！
• 食用麵包塗抹青海苔奶油醬。理由：青海苔奶油醬具有消除乳化劑等添加物危害的效果！
• 葡萄必須從袋子取出後過水。理由：凝固劑、消泡劑等能溶解於水中！
• 火腿、培根先汆燙再入菜。理由：熱水汆燙能溶解大多數的添加物！

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能學習分辨什麼是原味的食物，選擇少加工是很重要的！
我先舉幾項坊間麵包店常用的添加物，供大家參考：

(圖片來源　http://ppt.cc/cRvO)	(圖片來源　http://ppt.cc/ChjI)
白油與酥油(人造黃油)反式脂肪酸	香料
我個人認為：油質是最嚴重的食品問題，加上化學奶油在市面上的普及，只能靠消費者的對用油的知識以及良心店家的把關。白油和酥油在很多麵包店是很普遍使用的.....因為成本低，主要用來取代 天然奶油。 慶生用的鮮奶油生日蛋糕是用動物鮮奶油和植物鮮奶油打發，成為蛋糕的外層鮮奶油而這鮮奶油中的植物鮮奶油，是所謂人工化學奶油含有反式脂肪酸。所以，如果能少吃鮮奶油就可以減少反式脂肪酸的攝取。	奶類香料：提升乳製品的奶味及特質。 水果類香料：增加商品的色、香、味。 海鮮、肉品、調味料類香料：魚丸、海鮮類加工食品、湯頭料、調味醬料、香辛料等鹹味商品的添加及應用。 藥品類香料：適用於市面上各種藥錠／丸、糖漿、健康食品等藥品的添加及應用。 化妝品類香料：適用於市面上所流行的各種化妝品、香皂、洗髮精、濕紙巾、清潔劑、SPA精油等商品的添加及應用。 泡沫紅茶、製茶類香料：適用於市面上所流行的各種泡沫紅茶、三合一飲品、茶葉等商品的添加及應用。 烘培類香料：適用於市面上所流行的各種麵包、蛋糕、餅干等烘培類商品的添加及應用，補足在高溫烘培中所流失的香氣。 西點糖果烘焙用耐熱型香料：梅子、杏仁、蘋果、香蕉、玉桂、櫻桃、巧克力、可可亞、椰子、咖啡、薑、檸檬、芒果、牛乳、桔子、花生、薄荷、菠蘿、鳳梨、紅葡萄、留蘭香、楊梅、草莓、香草、藍莓、芋頭、哈密瓜、杏子、奇異果、荔枝、蛋牛乳、人參、水蜜桃、桂圓、百香果。
(圖片來源　http://ppt.cc/cRvO)
乳化劑
其作用是讓油與水均勻混合，將油脂穩穩關在麵包裡，口感更加宜人，並延長保存期限。如果以麵包來說：麵包在出爐24小時內食用風味最好。因為澱粉會隨著時間流失水份而老化。有些麵包店的麵包，為了讓麵包多賣幾天，麵包依舊保有剛出爐的軟Q的口感，就會添加少許的乳化劑，其中一個目的就是：延長麵包的老化。  防腐劑也是很多食物必用的保存方法
(圖片來源　http://ppt.cc/8Mig)
人工色素
從觀察食物的外觀或者內容物，是否含有五顏六色，這是最簡單的辨識方法。

大家看了以上各種添加物，會發現我們加工食品的添加物真的進步到超乎我們的想像。
能學習分辨什麼是原味的食物，選擇少加工是很重要的。

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